丹後ひもの屋

間人港の底引き漁船は、たった5隻で約15トンしかなく、波の高さ約2m、風速約10m以上になると出港する事ができません。そのため何週間も漁に出れないこともあり、さらに日帰り漁ゆえ新鮮さと言うこともあり「幻」と称されています。京都府京丹後市の間人沖25ｋｍ水深250m辺りの泥地帯には、丹後の山々から流れ込む山水によって良質のプランクトンが生息している漁場があります。そのプランクトンを食し良質な泥の中で育つ蟹こそが間人（たいざ）ガニです。その特徴は甲羅が鎧の用に硬くずっしり重く足が長く甲羅に黒い斑点（海ヒルの卵）が多い事です。 間人の漁師は口を揃えて言います「間人の蟹は味噌が違う」と。更に小型船故に漁師さんの蟹の扱いが丁寧で、蟹をあまり傷つけないでストレスを与えない事も、稀少価値を上げています。日帰りだから鮮度が良いと言うことだけではなく、扱い良く如何に早く蟹のストレスをなくし管理してあげるかと言う事が良い蟹の条件なのです。それを満たしているのが「幻の間人（タイザ）ガニ」なのです。

【愛新丸・海運丸・協進丸・大有丸・蓬莱丸】 ※間人がにと呼ばれるのは、その親指について緑のタグに上記の5隻の船名が書いてあるものだけです。
間人（たいざ）ガニは、幻と言われます。間人ガニ漁の底曳網船はたった5隻で、大きさも16tしかなく、冬の日本海が荒れると、なかなか操業出来ないからです。ですが、それだけではなく、何より他の蟹と違うのは、蟹が美味しいことです。丹後沖の土壌の良さが、足の長い美味しい蟹を育ててくれてるんだと思います。

当店は各漁港へスタッフが直接出向きます。決して漁港へ電話で注文したりせず、松葉蟹を1杯1杯直接吟味して各漁港の仲買人との絶妙なやり取りをして仕入れ致します。 仕入れた松葉蟹は、車に装備してある専用水槽に入れられ活きたまま当店へ持ち帰り当店の水槽に移され販売されます。12時そしてその目利きにかなった松葉ガニを毎シーズンなんと約1万杯も向かいにある姉妹店「レイクサイド琴引」に専属供給いたしております。 通常、松葉蟹を扱う業者さんでは供給して終わりですが、当店の場合ここからが違うんです。それはレイクサイド琴引に入ったこの約1万杯もの松葉蟹が解体調理される時、料理長はもとよりスタッフが全て立ち会うということです。いかに目利きが利こうと外見からではどうしても100％蟹の実入りや味噌の良し悪しを判断することは出来ません。あくまで勘に頼らざる負えないのです。当店は毎シーズン何万もの解体調理に立ち会う事で、より100％に近い目利きを養い、最善を尽くして仕入れに勤しんでおりますので、 必ずや満足いただける間人蟹を皆様にご提供させて頂いております。活き物ですので生命力に個体差があることをあらかじめご了解くださいませ。品質に全く問題はございません。
※お届けする松葉カニは、天然物の為、同じ価格帯でも、大きさや表示の重量の変動がございます。