松葉ガニの極意 ひもの屋の蟹はココが違う!5つのポイント!

松葉ガニの捌き方

カニを食べるときにどこから手をつけていいか分からない、どうやって捌けばいいのか分からない、上手に捌く事ができない、そう思われているお客様においしく食べていただく為においしいかにのさばき方を紹介させて頂きます。この手順で捌けば上手にカニを捌く事ができ、カニを美味しく食べられます。ぜひ参考にしてください。

松葉ガニの捌き方

松葉ガニをたわし等できれいに洗います。

松葉ガニの捌き方

松葉ガニを裏返し、お腹の真ん中にある三角のはかまを取ります。

松葉ガニの捌き方

お腹の真ん中に、軽く包丁を入れます。

松葉ガニの捌き方

片方の手で甲羅を押さえ、片方で足を持って折るように外します。かに味噌は甲羅に入れてください。

松葉ガニの捌き方

反対側も同じように外します。

松葉ガニの捌き方

取り出した腹身についている黒いひだや皮などを取り除き、水で洗ってください。

松葉ガニの捌き方

胴体と足を切り離します。

松葉ガニの捌き方

腹身は足を切った反対側から、スライスするように切ります。

松葉ガニの捌き方

カニスキの場合は、足に縦に包丁を入れていきます。親指は硬いので注意してください。

松葉ガニの捌き方

10しゃぶしゃぶをする場合は、足にこのように隠し包丁を入れます。

松葉ガニの捌き方

11包丁を寝かせて殻を削いでください。足の切断部分を少し切ると身が剥がれやすくなります。

松葉ガニの捌き方

12しゃぶしゃぶをする時は、このように隠し包丁を入れた部分を折って。

松葉ガニの捌き方

13きれいに身が剥がれます。

松葉ガニの捌き方

14これで出来上がりです。

松葉ガニの捌き方

15 お皿に盛って食卓へどうぞ。


松葉ガニの楽しみ方
当店の向いには、姉妹店、丹後はなれ湖温泉・湖畔の宿「レイクサイド琴引」が御座います。冬は松葉ガニを専門に扱い、毎年多くのお客様に活松葉ガニや間人ガニを提供しております。新鮮で美味しい松葉ガニを、ご家庭でも上手に食べて頂くために「レイクサイド琴引」の料理長、坂戸朗氏からカニ料理のワンポイントアドバイス。
松葉ガニの楽しみ方
松葉ガニの楽しみ方 刺身
カニの足から身を剥がし(カニの捌き方を参照)、冷水に5分程浸けると花が咲きます。
松葉ガニの楽しみ方 刺身
松葉ガニの楽しみ方 焼き
炭火で食べるのが一番ですが、ご家庭ではホットプレートか蒸してお召し上がりください。
松葉ガニの楽しみ方 焼き
松葉ガニの楽しみ方 カニスキ、カニシャブ
カニスキの出汁は昆布でとり、味醂、酒、醤油等でお好みに薄味に仕上げて下さい。出汁を作るのが面倒だと言う方には、「琴引の料亭の出汁」をお勧め致します。しゃぶしゃぶは5秒程度でお召し上がりください。
松葉ガニの楽しみ方 カニスキ
松葉ガニの楽しみ方 甲羅味噌
カニの甲羅味噌は、ホットプレートで焼くと良いでしょう、お酒もお好みで入れると美味しいです。
松葉ガニの楽しみ方 甲羅味噌
松葉ガニの楽しみ方 カニ雑炊"/
カニスキが終わったら残りの具を引き揚げます。出汁の濃さを整えてからご飯を入れます。煮立ったら溶き卵を回し入れ、蓋をして1~2分だけ蒸らして出来上がりです。
松葉ガニの楽しみ方 カニ雑炊
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但し、冷凍・冷蔵の仕分けが違う場合は異なります。
尚、複数口の減額はございません。 お届け先が1ヶ所で梱包を小分けをご希望の場合は、別途費用(送料、箱代、梱包代)を頂戴します。

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