松葉ガニを知る
雄が松葉ガニ、雌はセコガニ。
松葉ガニとは、山陰地方に水揚げされた、 成長したズワイガニの雄 のことです。 京都府から島根県にかけての各港ごとに、港の名前「間人ガニ」「津居山ガニ」「柴山ガニ」「浜坂ガニ」などと呼ばれたりしますが、全て松葉ガニのことを言います。 松葉ガニの雌のことを「セコガニ」「こっぺ」 などと呼び、その大きさは、雄ガニよりかなり小さく、体はもとより、指や爪も細くて短く、お腹の中の内子とお腹の外に溢れる程の外子があるのが特徴です。

《松葉ガニ底曳網漁期》

松葉ガニ(雄)11月6日~翌年3月20日迄  セコガニ(雌)11月6日~12月末迄
タグだけでは価値は見抜けない
水揚げされた松葉ガニには親指にプラスティックのタグが付けられますが、この基準も港によって変わります。漁獲量の多い港ほど、漁師さんの基準があいまいになったり漁獲量の少ない港などは逆に、全てにタグを付けてしまう為、ランク分けしたにも関わらず見ただけではランクの高い松葉ガニと、ランクの低い松葉ガニの区別がつかないこと場合もあります。 タグだけに頼らず、良い販売業者を選ぶ のが購入方法の大切な条件です。
漁場を吟味し、目利きする
丹後ひもの屋では、京都府丹後沖から兵庫県但馬沖の近海で獲れた松葉ガニを 丹後沖産松葉ガニ とし、兵庫から島根にかけての山陰沖で獲れた松葉ガニを 山陰沖産松葉ガニ として取り扱い致します。 丹後沖産松葉ガニは丹後沖で水揚げされた松葉ガニの中でも間人港で水揚げされる 「間人(たいざ)ガニ」と津居山港の一本船底曳網船で水揚げされる 「一本船/津居山(ついやま)ガニ」 に拘り販売させて頂きます。 その他の松葉ガニは、兵庫から島根の山陰沖で獲れた「山陰沖産松葉ガニ」を当社の基準で選別して、産地証明の自社タグを付けて販売させて頂きます。
間人(たいざ)ガニと「一本船・津居山(ついやま)ガニ」につきましては、
それぞれの各底曳網船の船名が入った月をそのまま付けてお送りいたします。
丹後沖産松葉ガニ
京都府京丹後市の間人沖25km水深250m辺りの泥地帯には、丹後の山々から流れ込む山水によって良質なプランクトンが生息している漁場があります。その良質なプランクトンを食して育つ蟹こそが「間人(たいざ)ガニ」と呼ばれる松葉ガニです。
その特徴は、甲羅が鎧の用に硬くずっしり重く、普通の松葉ガニよりも、足が長く甲羅に黒い斑点(海ビルの卵)が多い事です。間人の漁師は口を揃えて言います「間人の蟹はカニ味噌が他とは違う」と。日帰り漁だから鮮度が良いと言うことだけではなく、扱いが良く早く蟹のストレスをなくし管理してあげるかと言う事が良い蟹の条件なのです。それを満たしているのが「幻の間人(タイザ)ガニ」なのです。
津居山ガニ
兵庫県豊岡市の津居山港で、カニ漁を操業する底曳網船は全16隻。そのうちの8隻は大型船で、3~4日の操業が可能で安定した漁獲量を確保しております。残りの8隻は、大型船の半分ほどの中小型船で、日帰り漁を主とし、但馬沖近海や間人ガニと同じ丹後沖で操業致します。
カニの扱いも同じように丁寧なので、水揚げされた松葉ガニは、間人ガニと何ら変わりはありません。この但馬沖近海、丹後沖の良質の漁場を中心に日帰り漁で操業される、中小型の津居山底曳網一本船を「一本船/津居山(ついやま)ガニ」と称して取り扱いさせて頂きます。
山陰沖産松葉ガニ
兵庫県から鳥取県にかけての漁港には各港それぞれに底曳網船などが配属されています。その各港の漁船が獲った山陰沖の松葉ガニは、たとえ同じ漁場で獲れた松葉ガニでも、帰還する港によって各港のカラーのプラスティックタグがそれぞれ付けられ、各港のブランド松葉ガニとして競りにかけられます。しかし、各港の競りでいくら細かく選別されても、港によってはランクが低い松葉ガニも最高級の松葉ガニと同じタグが付いたりしています。競り落とされてしまえば、松葉ガニの良し悪しは競り落として販売する業者を信じるしかないのが現状です。 丹後ひもの屋ではこの山陰沖産松葉ガニは一つのくくりとして考え、山陰の各港から直接競り落とした松葉ガニを直接持ち帰り、さらにタグに拘らずに選別し、選りすぐられた松葉ガニのみに、自社の産地証明タグを付けて皆様のもとへお送りいたします。
商品一覧

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丹後ひもの屋はカニシーズンは無休で営業(年末年始除く)です。 生鮮食品の取扱いの為、商品配達指定日の3日前までにご注文下さい。 お急ぎの方は、直接お電話にてお問い合わせ下さい。
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(沖縄・北海道につきましては1,800円の料金となります)
但し、冷凍・冷蔵の仕分けが違う場合は異なります。
尚、複数口の減額はございません。 お届け先が1ヶ所で梱包を小分けをご希望の場合は、別途費用(送料、箱代、梱包代)を頂戴します。

15,000円以上購入で送料無料

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