魚介の奥深い魅力を希少な逸品を!

地元でのみ手に入る逸品

スーパーへ行くとパック詰めされたタイやマグロの切り身が並び、定食屋で出てくるのはアジやサバなどが大半で普段、市場に流通する魚介は誰もが知っている魚種に限られていますが、丹後の漁場では定置網の水揚げ選別時に、組合員や地元の人のために魚を売る「浜売り」という風習があります。

旬の魚を選び抜く目利きの技

荒れる冬海と闘いながら3月までの蟹漁を終えると4月から20t未満の小型船による底引き漁が始まります。夏の3ヶ月間は資源保護の為に漁をお休みした後に9月、10月に再び底引き漁が盛んになります。その他にも定置網、刺し網漁などの漁法で季節に応じて水揚げされる魚介はで一見、同じに見えても穫れる時期、海域、漁法などによって身質、脂質も違えば味も変わります。魚種も多彩でその中には漁村以外では余り馴染みはなくても美味しい脂の乗った地魚、珍しい海老、貝類も並びます。 丹後ひもの屋では希少で本当に旨い魚たちを直接、漁場で目利きして皆様にお届けしております。

グジ

「京都のぐじ」は有名ですが、甘鯛は赤アマ、黄アマ、白アマ、この三種があり、本来は白アマ(しらかわ)の事を指します。晩秋から春先の寒い時期が美味しくなるアマダイは古くから高級魚として扱われており、身に水分が多く柔らかい白身をひと塩したものは甘みがあり非常に美味しいです。 開き干しか、西京焼き等、焼き物に適した魚で丹後ひもの屋では浜塩旨干しとグジしゃぶセットで皆様にお届け致します。

ノドグロ

幻の魚、白身のトロとも称される高級魚、ノドグロとは「アカムツ」ともいい、口の中が黒いことから「のどぐろ」と呼びます。 眼は大きく、犬歯を持っていおり水深100メートル以上の海底に生息し、甲殻類、イカ類、魚類を餌としています。 品格のある脂の乗った身は特に骨のまわりから皮まで旨い逸品。丹後ひもの屋では旨干しで皆様にお届けしております。

グラ

近年は漁獲量が非常に少ない上、鮮度が落ちるととたんにおいしくなくなるため、産地以外ではめったにお目にかかれない幻の魚です。「ノロゲンゲ」と言い、その他「ドギ」「グビ」「シロゲンゲ」とも呼ばれ日本海では9月から5月に掛けて底引き漁でカニ漁の合間に獲られます。全身がヌルヌルする粘液でおおわれ、クリンとした愛らしい目が特徴です。クセのない白身で上品な味とプルプルの皮でコラーゲンごと干し上げた干物は女性に大人気、是非一度味わって下さい。

クエ

天然ものは、ごくわずかで日本海でも最も珍重される幻の魚でほんのりとピンクがかったクエの白身は、フグよりも美味しいと言われるほど。 成長すると体長1メートル、体重20キロを超えるという巨大魚で近年、希少価値とその質から高値になってしまうため偽物まで売られているようです。 身は最高級の白身でしっかりしていて脂が良くのっているのに決してしつこくなく、 鍋物にはうってつけです。

オニエビ

オニエビは、エビの中で一番といわれるほど、甘み・旨味が濃厚ですが水揚げ量も少なく、とても貴重で高級なエビとして扱われています。 鬼のように怖い顔つきでグロテクスなエビがオニエビです。 見た目とは裏腹に、身はしっかりとした歯ごたえがありミルクのような甘い味と、味噌の風味は非常に美味なエビです。

バイ貝

一年中、穫れますが旬はやはり冬。市場でも余り出回らない希少な白バイ貝はお刺身、バター焼き、煮付け等、コリコリとした食感にほのかな甘みと芳醇で深い磯の香りを愉しむ逸品。肝の部分もサザエのような苦みもなく濃厚な味に「サザエよりもバイ貝」と漁師町では古くから珍味として酒の肴として愛されてきました。貝好きな方にこそ是非、味わって頂きたい丹後の味です。

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(沖縄・北海道につきましては1,800円の料金となります)
但し、冷凍・冷蔵の仕分けが違う場合は異なります。
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