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丹後ひもの屋

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姉妹店紹介 レイクサイド琴引 澄海 Dinning琴引

目利きの真髄

私たちだから出来る事

松葉ガニの買い付け
当店では、スタッフが各漁港へ松葉ガニを直接買い付けに参ります。各港では、1日1日帰港する漁船の数や漁獲もまちまちですので、前日に漁協、漁師、仲買人、同業者などからの情報を元に、どの港が良さそうかと作戦を立てて翌日漁港へ向かいます。競り開始時間も当店からの距離も、各漁港によって違いますので、念入りな打合せも重要になってきます。漁港では松葉ガニを1杯1杯吟味して各漁港の仲買人との絶妙なやり取りで、松葉ガニを競り落としてもらいます。競り落とされた松葉ガニは、車に装備してある専用水槽に直ちに入れられ、活きたまま当店へ持ち帰られます。
松葉ガニの目利き
こうして持ち帰られた松葉ガニは、当店の水槽に移され販売されますが、向かいにある姉妹店「松葉ガニ専門の宿 ・レイクサイド琴引」には、毎シーズンなんと約1万杯程も専属供給されます。通常、松葉ガニを扱う業者さんでは、仕入れた松葉ガニをお客様に提供して終わりですが、当社の場合はここからが違うんです。提供された約1万杯の松葉ガニは、レイクサイド琴引で解体されて中の状態を確認されます。つまり当社では約1万杯もの松葉ガニの解体をスタッフが立ち会って、目利きの訓練をしているという事なのです。いかに目利きが利こうと、外見からでは、カニの身入りやカニ味噌の良し悪しは100%判断することはできません。あくまでも勘に頼らざる負えないのです。当社は毎シーズン約1万杯程もの解体調理に立ち会う事で、より100%に近い目利きを養い、満足頂ける松葉ガニを皆様にご提供させて頂いております。