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丹後ひもの屋

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姉妹店紹介 レイクサイド琴引 澄海 Dinning琴引

プロの料理人からアドバイスカニ料理の美味しい食べ方

プロの料理人からアドバイス
当店の向には、姉妹店、丹後はなれ湖温泉・湖畔の宿「レイクサイド琴引き」が御座います。
冬は松葉ガニを専門に扱い、毎年多くのお客様に活松葉ガニや間人ガニを提供しております。新鮮で美味しい松葉ガニを、ご家庭でも上手に食べて頂くために、レイクサイド琴引 料理長 坂戸 朗氏からカニ料理のワンポイントアドバイス。

松葉ガニの刺身

松葉ガニの刺身について
カニの足から身を剥がし(カニの捌き方を参照)、冷水に5分程浸けると花が咲きます。

料理長から一言

花を咲かせたカニ刺身は見栄えはいいですけど、良く水を切らないと水っぽくなりまよ、冷水に浸けず、そのまま召し上がっても美味しいと思います。

焼きガニ

松葉ガニの焼きガニについて
炭火で食べるのが一番ですが、ご家庭ではホットプレートか蒸してお召し上がりください。

料理長から一言

十分にホットプレートを温めてから焼いて下さい、アルミホイールを敷いたらいいと思います。

カニスキ、カニシャブ

松葉ガニのカニスキ、カニシャブについて
カニスキの出汁は昆布でとり、味醂、酒、醤油等でお好みに薄味に仕上げて下さい。出汁を作るのが面倒だと言う方には、「琴引の料亭の出汁」をお勧め致します。しゃぶしゃぶは5秒程度でお召し上がりください。

料理長から一言

カニは煮すぎると美味しくないので、食べる分量ずつ楽しんで下さい。出汁にカニの旨味が出たら野菜を入れるといいでしょう。

カニ甲羅味噌

松葉ガニのカニ甲羅味噌について
カニの甲羅味噌は、ホットプレートで焼くと良いでしょう、お酒もお好みで入れると美味しいです。

料理長から一言

カニ味噌を生のまま、お鍋に入れてカニスキを楽しむのも通の食べ方です。

カニ雑炊

松葉ガニのカニ雑炊について
カニスキが終わったら残りの具を引き揚げます。出汁の濃さを整えてからご飯を入れます。煮立ったら溶き卵を回し入れ、蓋をして1~2分だけ蒸らして出来上がりです。

料理長から一言

煮込み過ぎずにさらっと仕上げて下さい。お好みでポン酢を垂らすとコクがでて美味しいですよ。